Стевия доступна в виде белого кристаллического порошка без запаха в разных сортах — они отличаются составом гликозидов стевиола и, следовательно, имеют разные профили вкуса. Стевиозид и ребаудиозид А являются естественными компонентами растения Stevia rebaudiana Bertoni. Оба стевиозида и ребаудиозида А в 250 раз слаще сахарозы и имеют потенциал для использования в качестве некалорийных подсластителей.

Стевия — это натуральный подсластитель, в 200-400 раз слаще сахара (сахароза). Стевия широко используется в качестве подсластителя в Японии и разрешен для использования в качестве пищевой добавки Е960 . Гликозиды стевии одобрены для: ароматизированных молочных продуктов, консервированных фруктов и джемов, соевых продуктов, шоколада и сладостей с низкой энергией, сухих завтраков и других продуктов из зерновых культур, печенья,
Стевия устойчива к температуре, стабильна по рН и не подвержена ферментации. Он не вызывает гликемический ответ при проглатывании (т. е. стевия не влияет на уровень глюкозы в крови), поэтому подходит для диабетиков и других людей на диетах, контролируемых углеводами. По сравнению с сахарозой сладость от стевии имеет более медленное начало и более длительную продолжительность и может иметь горькое послевкусие или холодящий эффект.

- применяется в медицине, в составе компонента в зубной пасте, жидкости для полоскания рта, сиропе от кашля и т. д

-замена сахара в пище , улучшение вкуса и снижение стоимости, низкая калорийность.
-подходит для всех напитков, стабильный и длительный срок хранения в жидкости